近年來(lái),山東立足“大糧食”理念,大力實(shí)施“海上糧倉(cāng)”建設(shè),2020年海洋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)1.32萬(wàn)億元,占到全國(guó)海洋總產(chǎn)值的近20%。其中牡蠣是傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品,養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)前列,成為全國(guó)牡蠣版圖中的重要板塊。乳山牡蠣更是長(zhǎng)成蠔門(mén)“白富美”,乳山是名副其實(shí)的“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”,養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)單位首位,牡蠣鮮品市場(chǎng)占有率全國(guó)第一。山東省政府發(fā)布第一批223家“好品山東”品牌,乳山牡蠣榜上有名。

　　齊魯晚報(bào)記者　楊璐　于佳霖

　　實(shí)習(xí)生　劉旋　

　　品牌效應(yīng)——

　　市場(chǎng)占有率全國(guó)居首

　　冬春是牡蠣最為肥碩的季節(jié),每年11月到次年4月是集中大量上市的時(shí)節(jié),也是當(dāng)?shù)貪O民最忙的時(shí)候。

　　3月春寒料峭,在“江北牡蠣第一鎮(zhèn)”山東省威海市乳山市海陽(yáng)所鎮(zhèn),一批批牡蠣經(jīng)過(guò)凈化、分揀和包裝處理,銷往全國(guó)各地。

　　乳山牡蠣的半數(shù)以上來(lái)自海陽(yáng)所鎮(zhèn),2021年11月,海陽(yáng)所鎮(zhèn)(牡蠣)入選全國(guó)“一村一品”示范鎮(zhèn)。

　　乳山人王志剛是遠(yuǎn)近聞名的“牡蠣大王”。2017年,他成立了潤(rùn)豐牡蠣養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社,帶動(dòng)全村50多名養(yǎng)殖戶參與養(yǎng)殖牡蠣,統(tǒng)一采苗、育苗、養(yǎng)殖和銷售,目前整個(gè)合作社的養(yǎng)殖面積已經(jīng)超過(guò)兩萬(wàn)畝,每年牡蠣出貨量在800萬(wàn)斤到1000萬(wàn)斤,參股的養(yǎng)殖戶每年的收益少則五六十萬(wàn)元,多則上百萬(wàn)元。

　　“最近一天出貨兩三萬(wàn)斤,最多的時(shí)候一天能賣四五萬(wàn)斤,發(fā)往廣東、福建、上海、蘇州、南京等,冷鏈物流整車直送。”王志剛說(shuō)。

　　在生產(chǎn)車間內(nèi)不斷有新鮮牡蠣運(yùn)來(lái),自動(dòng)分揀分類流水線24小時(shí)快速運(yùn)轉(zhuǎn)。牡蠣打撈上岸分揀好后,直接運(yùn)到凈化加工車間。牡蠣被清洗干凈后,再通過(guò)自動(dòng)分揀機(jī),按不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí),最后工人們?cè)龠M(jìn)行稱重分級(jí)、套袋打包處理。

　　從早到晚,一箱箱貼著防偽溯源標(biāo)簽的乳山牡蠣,被運(yùn)送到全國(guó)各地,快的當(dāng)天就可以被端上餐桌。

　　在我國(guó)眾多地域牡蠣中,山東乳山牡蠣、廣東湛江生蠔、福建霞美牡蠣、遼寧大連生蠔、廣西欽州大蠔等較為知名。近年來(lái),乳山牡蠣又似乎憑借更高的美譽(yù),長(zhǎng)成蠔門(mén)“白富美”。

　　乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸,擁有近200公里的海岸線,一類海水水質(zhì)可利用海域170萬(wàn)畝,是世界頂級(jí)牡蠣產(chǎn)區(qū)之一。潔凈的水質(zhì)、適宜的溫度鹽度以及豐富的基礎(chǔ)餌料,造就了乳山牡蠣獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)良品質(zhì)。

　　個(gè)大肥美、肉質(zhì)爽滑、味道鮮甜,成品乳山牡蠣殼長(zhǎng)能夠達(dá)到15厘米至18厘米,肥滿度能夠達(dá)到18%至20%,相較國(guó)內(nèi)其他地區(qū)牡蠣高出5到8個(gè)百分點(diǎn)。

　　目前,乳山牡蠣鮮品銷售覆蓋國(guó)內(nèi)32個(gè)省市區(qū)的大中城市和發(fā)達(dá)地區(qū)中小縣城,270余家牡蠣初級(jí)加工企業(yè)年銷售洗凈及凈化鮮品牡蠣達(dá)7億斤,鮮品銷售額50億元以上,市場(chǎng)占有率居全國(guó)第一位。單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣肽等產(chǎn)品暢銷日本、韓國(guó)等15個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　種業(yè)突破——

　　培育“三倍體牡蠣”

　　海洋種業(yè)是海水養(yǎng)殖的上游產(chǎn)業(yè),有好的種苗才能養(yǎng)出好的產(chǎn)品。

　　隨著傳統(tǒng)二倍體牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模的不斷攀升,逐漸呈現(xiàn)個(gè)體小型化、生產(chǎn)速度慢、出肉率低等現(xiàn)象,養(yǎng)殖效益逐年下降。同時(shí)還存在繁殖期大量排卵對(duì)海域的生態(tài)造成污染,已經(jīng)影響到牡蠣養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。

　　山東貝類體系專家劉廣斌解釋說(shuō),傳統(tǒng)養(yǎng)殖的二倍體長(zhǎng)牡蠣每年5到8月是性腺發(fā)育及繁殖期,在性腺發(fā)育期間因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分的變化特別是糖原含量的降低,牡蠣肉會(huì)非常瘦小,導(dǎo)致品質(zhì)下降、口感變差。

　　為了把牡蠣吃得更爽,填補(bǔ)供應(yīng)空當(dāng)期,科研人員想方設(shè)法阻止生蠔“談戀愛(ài)”。天然牡蠣有兩套染色體(二倍體),科學(xué)家人工培育出四倍體牡蠣,讓兩者雜交,誕生出三倍體。三倍體牡蠣擁有三套染色體,無(wú)法正常減數(shù)分裂,所以不能繁殖后代,性腺不會(huì)正常發(fā)育。沒(méi)了“后顧之憂”,三倍體努力一年四季專心長(zhǎng)肉,長(zhǎng)得更快、更大、更肥,口感也更好。

　　在山東,青島前沿海洋種業(yè)公司突破貝類遺傳育種關(guān)鍵技術(shù),用四倍體牡蠣和二倍體牡蠣雜交培育出三倍體牡蠣,并實(shí)現(xiàn)苗種規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化供應(yīng),填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高端生蠔自主品種的空白。

　　“2022年度三倍體牡蠣苗種訂單已達(dá)19億,訂單規(guī)模再創(chuàng)歷史新高。”3月18日,青島前沿海洋種業(yè)對(duì)外發(fā)布信息,苗種生產(chǎn)已全面啟動(dòng),萊州、大連等地苗種生產(chǎn)進(jìn)度已經(jīng)過(guò)半。

　　“三倍體牡蠣能長(zhǎng)到成人手掌這么大,肉質(zhì)更肥美,一只新品種牡蠣抵得上普通兩倍體牡蠣一斤的價(jià)錢。”乳山牡蠣養(yǎng)殖大戶王志剛2014年率先試養(yǎng)“三倍體牡蠣”,多年實(shí)踐發(fā)現(xiàn),三倍體牡蠣較普通牡蠣生長(zhǎng)速度可以提高30%,增產(chǎn)達(dá)50%以上,單個(gè)價(jià)格能賣到幾十元。

　　從“春播秋收”到“秋播春收”,從前只能論堆賣的牡蠣,到論斤甚至論個(gè)銷售,身價(jià)漲了好幾倍。

　　憑借優(yōu)良特性,三倍體牡蠣養(yǎng)殖遍布山東、遼寧、福建、廣東、江蘇等沿海省份,實(shí)現(xiàn)了牡蠣主產(chǎn)區(qū)全覆蓋。乳山牡蠣主要養(yǎng)殖物種是長(zhǎng)牡蠣,先后引進(jìn)推廣了“海蠣1號(hào)”“海大1號(hào)”“海大2號(hào)”“海大3號(hào)”長(zhǎng)牡蠣新品種,以及三倍體長(zhǎng)牡蠣,牡蠣良種覆蓋率達(dá)90%。

　　產(chǎn)業(yè)崛起——

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”打開(kāi)新銷路

　　過(guò)去,牡蠣交易主要是“大宗交易”,幾輛大卡車就決定了牡蠣一天的銷量,牡蠣直接供應(yīng)給餐飲,再由餐飲供應(yīng)給消費(fèi)者。這樣的操作模式既限制了企業(yè)的收入模式,也不利于品牌的建立發(fā)展。“互聯(lián)網(wǎng)+”為牡蠣打開(kāi)了新的銷路,讓優(yōu)質(zhì)牡蠣產(chǎn)品直面消費(fèi)者。

　　作為少數(shù)早期入駐電商平臺(tái)的燈塔水母,創(chuàng)建了乳山牡蠣電商品牌“貝司令”,僅用48天的時(shí)間就成為電商同品類第一的品牌。

　　乳山牡蠣打破了傳統(tǒng)銷售模式,擴(kuò)展線上銷售渠道,運(yùn)作了金谷之園電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園、智創(chuàng)電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)基地等項(xiàng)目,打造“互聯(lián)網(wǎng)+電商+牡蠣產(chǎn)業(yè)園”的新模式,帶動(dòng)涌現(xiàn)出了貝司令、南泓村等一批海產(chǎn)品電商銷售龍頭企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,牡蠣集中上市期間,乳山牡蠣的網(wǎng)絡(luò)搜索量、排名、訂單量均遠(yuǎn)超福建、廣東、廣西等國(guó)內(nèi)牡蠣知名產(chǎn)地,線上市場(chǎng)占有率超過(guò)70%。

　　隨著乳山牡蠣名頭的打響,冒牌產(chǎn)品也紛紛冒頭。吃到的牡蠣真的是乳山牡蠣嗎?出自哪片海?誰(shuí)家產(chǎn)的?乳山市在牡蠣的品牌建設(shè)上做起了大文章。

　　2009年,“乳山牡蠣”注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2021年8月,乳山市被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)籌建首批國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū),全國(guó)僅批準(zhǔn)50家,乳山牡蠣成為山東省僅有的兩家示范區(qū)之一。乳山市還被授予“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”并入選“首批山東省特色農(nóng)產(chǎn)品(牡蠣)優(yōu)勢(shì)區(qū)”。

　　好產(chǎn)品,必須從源頭把控質(zhì)量。2020年,國(guó)內(nèi)牡蠣行業(yè)首部產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品　乳山牡蠣》正式發(fā)布為山東省地方標(biāo)準(zhǔn),將生鮮牡蠣升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,確保乳山牡蠣標(biāo)準(zhǔn)一致、品質(zhì)如一。打造統(tǒng)一“乳山牡蠣”品牌形象標(biāo)識(shí),規(guī)范授權(quán)和使用。建設(shè)了全國(guó)首個(gè)牡蠣防偽溯源體系,讓每一件牡蠣產(chǎn)品帶上可溯源查詢的唯一身份標(biāo)簽,實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查詢,去向可跟蹤,真假可辨識(shí),責(zé)任可認(rèn)定。

　　牡蠣產(chǎn)業(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條比較完整的產(chǎn)業(yè),從育苗、養(yǎng)殖到采收、加工,再到精深加工及副產(chǎn)物的綜合利用,一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　乳山市建設(shè)了南黃鎮(zhèn)西浪暖、海陽(yáng)所鎮(zhèn)南泓北村牡蠣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū),已有100多家養(yǎng)殖企業(yè)入園。示范區(qū)采用“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)”的方式,可以進(jìn)行牡蠣暫養(yǎng)、沖洗、加工、出售一體化運(yùn)營(yíng),實(shí)現(xiàn)了牡蠣產(chǎn)銷“一站式”服務(wù)。

　　2021年乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝,養(yǎng)殖產(chǎn)量50萬(wàn)噸,養(yǎng)殖產(chǎn)值50億元,養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)縣級(jí)單位首位,已初步形成牡蠣育苗育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、廢棄物利用、包裝輔料、文化旅游七大關(guān)鍵環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過(guò)百億元,產(chǎn)業(yè)上下游有效帶動(dòng)2萬(wàn)余名從業(yè)者年均增收近12億元。“乳山牡蠣”已在全國(guó)形成了品牌領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),是中國(guó)牡蠣產(chǎn)業(yè)一張亮麗的名片。

　　乳山牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模　山東省內(nèi)遙遙領(lǐng)先

　　“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開(kāi)牡蠣,遞給兩位先生,再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托著牡蠣,頭稍向前伸,免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng),就把汁水吸進(jìn)去,蠣殼扔到海里。”

　　這段出自中學(xué)語(yǔ)文課本中的《我的叔叔于勒》,法國(guó)作家莫泊桑筆下的牡蠣高貴而且誘人,寥寥幾筆,讓人對(duì)汁水飽滿的牡蠣充滿了渴望。

　　牡蠣,又名生蠔、海蠣子,它在世界上分布極為廣泛,瀕臨沿海國(guó)家?guī)缀醵加心迪牭姆植?目前已發(fā)現(xiàn)的品種多達(dá)100余種。

　　牡蠣也是我國(guó)第一大海水養(yǎng)殖貝類,在我國(guó)沿海地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模巨大,并且我國(guó)養(yǎng)殖牡蠣已有兩千多年的歷史,早在漢代就有牡蠣養(yǎng)殖的記載,是世界上人工養(yǎng)殖牡蠣首先成功的國(guó)家。

　　目前世界生產(chǎn)牡蠣的國(guó)家與地區(qū)中,中國(guó)牡蠣產(chǎn)量最大。根據(jù)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù),2020年我國(guó)牡蠣總產(chǎn)量達(dá)542.46萬(wàn)噸,約占全國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的1/4、占貝類產(chǎn)量的37%。

　　從省份看,福建、廣東、山東和廣西產(chǎn)量最高,分別為206.9萬(wàn)噸、112.5萬(wàn)噸、97.1萬(wàn)噸和66.2萬(wàn)噸,分別占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。

　　養(yǎng)殖面積前三省份分別為山東(54459公頃)、福建(36564公頃)和廣東(28145公頃),分別占比33%、22.2%和17.1%。

　　作為全國(guó)牡蠣版圖中的重要部分,近些年來(lái),山東省牡蠣養(yǎng)殖年產(chǎn)量和面積呈增加趨勢(shì)。

　　山東地處東部沿海、黃河下游,陸域面積15.79萬(wàn)平方公里,海洋面積15.96萬(wàn)平方公里,擁有中國(guó)六分之一的海岸線。山東省牡蠣養(yǎng)殖主要集中在半島地區(qū)。威海、青島、煙臺(tái)、日照、濱州、東營(yíng)等沿海城市均有牡蠣產(chǎn)出,其中威海市養(yǎng)殖規(guī)模最大,2020年養(yǎng)殖產(chǎn)量53.87萬(wàn)噸,占山東全省的55.46%。　

　　2020年山東漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示,山東省沿海有20多個(gè)縣(市、區(qū))養(yǎng)殖牡蠣,其中乳山市規(guī)模遙遙領(lǐng)先,達(dá)到38萬(wàn)噸,長(zhǎng)島縣、城陽(yáng)區(qū)、榮成市、黃島區(qū)、即墨區(qū)、文登區(qū)在5萬(wàn)噸以上。

　　來(lái)自乳山市的統(tǒng)計(jì),到2021年,乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝,養(yǎng)殖產(chǎn)量50萬(wàn)噸,養(yǎng)殖產(chǎn)值50億元,居全國(guó)縣級(jí)單位首位。